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http://bdm.ufmt.br/handle/1/1273
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Oliveira, Victor Castilho de | - |
dc.date.accessioned | 2019-07-09T16:51:52Z | - |
dc.date.available | 2017-12-13 | - |
dc.date.available | 2019-07-09T16:51:52Z | - |
dc.date.issued | 2017-11-24 | - |
dc.identifier.citation | OLIVEIRA, Victor Castilho de. Desidratação de laranja em diferentes cortes e temperaturas. 2017. 34f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental) – Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais, Sinop, 2017. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://bdm.ufmt.br/handle/1/1273 | - |
dc.description.abstract | Dehydration of fruits is an important method of preservation, making them more resistant, especially to deteriorations caused by microorganisms. The objective of this study was to perform orange-pear (Citrus sinensis) dehydration, in different cuts and temperatures, in order to verify the influence of the process on the physical-chemical quality, as well as to determine the kinetics of dehydration. The experiment was carried out in a randomized block design in a 3 x 3 factorial scheme (3 cutting types: slice with mesocarp, slice without mesocarp, and orange wedges, in 3 dehydration temperatures: 45, 65 and 85 ºC) in 6 repetition. The orange wedges and orange slices were organized in aluminum trays, in 6 orange wedges and 4 slices were placed in each tray, constituting the experimental unit. Dehydration was carried out in stove with forced circulation of air, followed by dehydration through the loss of water mass. The in natura or dehydrated oranges were evaluated for moisture content, total soluble solids (°Brix), pH and color. For all cuts of orange subjected to dehydration at 85 °C, the average time of 12 h was observed, and at 65 °C, 21 h. At 45 ºC, the time varied between cuts, averaging 79 h for the orange in orange wedge and 52 h for the oranges in slices. For the observed data of water loss as a function of time, the best fit model was the nonlinear exponential profile of two terms. The pH of the samples did not show great variation in relation to the in natura product, however a reduction of the amount of total soluble solids - SST was observed, thus reducing the sugar content. Regarding color, we observed an increase of the coordinate a * and the angle Hue, and a reduction of the coordinate b *. No darkening of the samples was recorded due to the dehydration process. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Shirlei Silva (shirleialexandra@hotmail.com) on 2019-05-31T15:35:43Z No. of bitstreams: 1 TCC-2017-VICTOR CASTILHO DE OLIVEIRA.pdf: 833755 bytes, checksum: d87cdc1432e9d19d8e01cc8145491d83 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Carolina Rabelo (bibliotecacus@gmail.com) on 2019-07-09T16:51:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC-2017-VICTOR CASTILHO DE OLIVEIRA.pdf: 833755 bytes, checksum: d87cdc1432e9d19d8e01cc8145491d83 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2019-07-09T16:51:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC-2017-VICTOR CASTILHO DE OLIVEIRA.pdf: 833755 bytes, checksum: d87cdc1432e9d19d8e01cc8145491d83 (MD5) Previous issue date: 2017-11-24 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Mato Grosso | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.title | Desidratação de laranja em diferentes cortes e temperaturas | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Ruffato, Solenir | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7543025155880085 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | Oliveira, Mario Sergio Garutti de | - |
dc.contributor.referee1 | Ruffato, Solenir | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7543025155880085 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Oliveira, Mario Sergio Garutti de | - |
dc.contributor.referee3 | Kawatake, Harumi Silva | - |
dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/1195440854093935 | pt_BR |
dc.description.resumo | A desidratação de frutas é um importante método de conservação, tornando-as mais resistentes principalmente a deteriorações provocadas por microrganismos. Objetivou-se com o presente estudo realizar a desidratação de laranja-pera (Citrus sinensis), em diferentes cortes e temperaturas, com a finalidade de verificar a influência do processo sobre a qualidade físico-química, bem como determinar a cinética de desidratação. O experimento foi realizado em delineamento experimental em blocos casualizados em esquema fatorial 3 x 3 (3 tipos de corte: fatia com mesocarpo; fatia sem mesocarpo; e gomo; e 3 temperaturas de desidratação: 45, 65 e 85 ºC) em 6 repetições. Os gomos ou fatias da laranja foram dispostos em bandejas de alumínio, sendo alocados 6 gomos ou 4 fatias em cada bandeja, constituindo a unidade experimental. A desidratação foi realizada em estufa com circulação forçada de ar, com acompanhamento da desidratação por meio da perda de massa de água. Das laranjas in natura e desidratadas foram avaliados o teor de água, sólidos solúveis totais (°Brix), pH e cor. Para todos os cortes de laranja submetidos à desidratação na temperatura de 85 ºC observouse tempo médio de 12 h, e a 65 ºC, de 21 h. Na temperatura de 45 ºC, o tempo variou entre cortes, com média de 79 h para a laranja em gomo e, 52 h para as laranjas em fatias. Aos dados observados de perda de água em função do tempo, o modelo de melhor ajuste foi o não linear de perfil exponencial de dois termos. O pH das amostras não apresentou grande variação em relação ao produto in natura, contudo observou-se redução da quantidade de sólidos solúveis totais – SST assim diminuindo o conteúdo de açúcar. No que se refere a cor, observou-se aumento da coordenada a* e do ângulo Hue e, redução da coordenada b*. Não foi registrado escurecimento das amostras em função do processo de desidratação. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais (ICAA) – Sinop | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFMT CUS - Sinop | pt_BR |
dc.publisher.program | Engenharia Agrícola e Ambiental - CUS | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA | pt_BR |
dc.subject.keyword | Citrus sinensis | pt_BR |
dc.subject.keyword | Cinética de desidratação | pt_BR |
dc.subject.keyword | Qualidade | pt_BR |
dc.subject.keyword2 | Citrus sinensis | pt_BR |
dc.subject.keyword2 | Kinetics of dehydration | pt_BR |
dc.subject.keyword2 | Quality | pt_BR |
Aparece na(s) coleção(ções): | Engenharia Agrícola e Ambiental - Sinop |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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