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dc.creatorMonteiro, Jéssica Karine Gomes-
dc.date.accessioned2018-08-16T13:43:28Z-
dc.date.available2016-10-11-
dc.date.available2018-08-16T13:43:28Z-
dc.date.issued2016-09-22-
dc.identifier.citationMONTEIRO, Jéssica Karine Gomes. Avaliação da aceitabilidade e do desperdício das preparações destinadas à alimentação escolar em uma escola de uma rede municipal de ensino no Estado de Mato Grosso. 2016. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Nutrição, Cuiabá, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/137-
dc.description.abstractThis study aimed to assess adherence to school feeding, acceptability and waste of preparations intended for school feeding at a municipal school of a city in the state of Mato Grosso. This is a cross-sectional study, conducted during March 2016. To evaluate the acceptability of preparations, it were used methods of hedonic scale and the leftover-ingestion index. For waste analysis it was used the leftover-ingestion index. The results showed that adherence to school feeding during the data collection period was 74%, although all students interviewed have reported consuming school meals, and the average acceptance rate, obtained by the methods of hedonic scale and the leftover-ingestion index was 87% and 88%, respectively. The waste in the form of leftover-ingestion index was 12.3%. We concluded that the percentage of adherence to school feeding at the educational institution, based on the classification proposed, was considered satisfactory, the acceptability calculated by the hedonic scale method was satisfactory in four of the five days and by the rest-intake index method, was within the values proposed by the National School Feeding Program in three days. In relation to waste, the institution showed values above the recommended of leftover-ingestion index. It is suggested therefore, the application of cooking techniques that aim to highlight the sensory quality of the preparations with low acceptability as well as EAN actions that encourage the consumption of major food proper growth and development.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Nádia Paes (nadia66paes@gmail.com) on 2018-08-09T15:50:47Z No. of bitstreams: 1 TCC_2016_Jéssica Karine Gomes Monteiro.pdf: 588830 bytes, checksum: a6b510d877113e231b89af0e803ff795 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Jordan (jordanbiblio@gmail.com) on 2018-08-16T13:43:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC_2016_Jéssica Karine Gomes Monteiro.pdf: 588830 bytes, checksum: a6b510d877113e231b89af0e803ff795 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2018-08-16T13:43:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_2016_Jéssica Karine Gomes Monteiro.pdf: 588830 bytes, checksum: a6b510d877113e231b89af0e803ff795 (MD5) Previous issue date: 2016-09-22en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleAvaliação da aceitabilidade e do desperdício das preparações destinadas à alimentação escolar em uma escola de uma rede municipal de ensino no Estado de Mato Grossopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Batistela, Emanuele-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4409580779612376pt_BR
dc.contributor.referee1Batistela, Emanuele-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4409580779612376pt_BR
dc.contributor.referee2Oliveira, Tânia Regina Kinasz de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7199727066582517pt_BR
dc.contributor.referee3Nascimento, Leticia Guimarães Perdomo-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/8070231728247544pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7364438831977774pt_BR
dc.description.resumoEste estudo teve como objetivo avaliar a adesão à alimentação escolar, a aceitabilidade e o desperdício das preparações destinadas à alimentação escolar em uma em uma escola de uma rede municipal de ensino no estado de Mato Grosso. Trata-se de um estudo transversal, realizado durante o mês de março de 2016. Para avaliar a aceitabilidade das preparações foram utilizados os métodos da escala hedônica e do resto-ingestão. Para análise do desperdício utilizou-se o método do resto-ingestão. Os resultados demonstraram que a adesão à alimentação escolar durante o período de coleta de dados foi de 74%, embora todos os alunos entrevistados tenham referido consumir a alimentação escolar, e a média do índice de aceitabilidade, obtido pelos métodos da escala hedônica e do resto-ingestão foi de 87% e 88%, respectivamente. O desperdício na forma de resto-ingestão foi de 12,3%. Concluiu-se que o percentual de adesão à alimentação escolar na referida instituição de ensino, baseado na classificação proposta, foi considerado satisfatório, a aceitabilidade calculada pelo método da escala hedônica apresentou-se satisfatória em quatro dos cinco dias e pelo método do índice de resto-ingestão, esteve dentro dos valores propostos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em três dias. Em relação ao desperdício, a instituição apresentou valores acima do recomendado de resto-ingestão. Sugere-se assim, a aplicação de técnicas culinárias que visem ressaltar a qualidade sensorial das preparações com baixa aceitabilidade, bem como de ações de EAN que incentivem o consumo de alimentos importantes para o crescimento e desenvolvimento adequados.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição (FANUT)pt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUC - Cuiabápt_BR
dc.publisher.programNutrição - CUCpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.subject.keywordAlimentação escolarpt_BR
dc.subject.keywordAdesão à alimentação escolarpt_BR
dc.subject.keywordAceitabilidadept_BR
dc.subject.keywordDesperdíciopt_BR
dc.subject.keyword2School mealspt_BR
dc.subject.keyword2Adherence to school feedingpt_BR
dc.subject.keyword2Acceptabilitypt_BR
dc.subject.keyword2Wastept_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Nutrição - Bacharelado

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