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dc.creatorCosta, Lorenna Criss Andrade-
dc.date.accessioned2021-09-30T13:54:52Z-
dc.date.available2021-06-15-
dc.date.available2021-09-30T13:54:52Z-
dc.date.issued2021-05-14-
dc.identifier.citationCOSTA, Lorenna Criss Andrade. Desenvolvimento e caracterização de leite fermentado tipo “Labneh” sabor pequi. 2021. 23 f. TCC (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Universitário do Araguaia, Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde, Barra do Garças, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/1930-
dc.description.abstractThe dairy sector is among one of the most profitable areas among the food and beverage industries, where fermented milks are the products that allow greater diversification of types and flavors. Pequi is a fruit native to the Brazilian Cerrado, widely consumed in several regions of the country, it is an alternative for application in fermented milk, due to its nutritional value and its therapeutic properties. In this sense, the present study aimed to develop and characterize Labneh type fermented milk added to pequi sweet. The pequi sweet was prepared with the proportion to reach 40 ºBrix. The fermented milk was elaborated and characterized for pH, acidity, protein, fat, dry matter and ash after 2 days of manufacture. Post-acidification was evaluated during 28 days of storage refrigeration. Product present the physical-chemical parameters required by legislation. In postacidification, no significant difference in pH and acidity was observed during refrigerated storage, with mean pH values of 4.66 and acidity of 1.27% of lactic acid. The development of fermented milk type “Labneh” added with pequi sweet proved to be feasible and met the requirements demanded by Brazilian legislation, its insertion in the market is possible.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by FERNANDO Iuasse (matosiuasse72@gmail.com) on 2021-09-30T13:47:15Z No. of bitstreams: 1 TCC Lorenna_Criss_Andrade_Costa.pdf: 265163 bytes, checksum: c7d4ebf38dbd87ed619bf694d044aedc (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2021-09-30T13:54:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Lorenna_Criss_Andrade_Costa.pdf: 265163 bytes, checksum: c7d4ebf38dbd87ed619bf694d044aedc (MD5) Previous issue date: 2021-05-14en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleDesenvolvimento e caracterização de leite fermentado tipo “Labneh” sabor pequipt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Chaves, Karina da Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1961940138335959pt_BR
dc.contributor.referee1Chaves, Karina da Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1961940138335959pt_BR
dc.contributor.referee2Brito, Renata Moraes-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5316877919786874pt_BR
dc.contributor.referee3Suchara, Eliane Aparecida-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/4504937180147524pt_BR
dc.description.resumoO setor de lácteos encontra-se entre uma das áreas mais lucrativas dentre as indústrias de alimentos e bebidas, onde os leites fermentados são os produtos que permitem uma maior diversificação de tipos e sabores. O pequi é uma fruta nativa do cerrado brasileiro, amplamente consumida em diversas regiões do país, e em virtude do seu amplo consumo, características nutricionais, propriedades terapêuticas e possibilidade de aplicações em alimentos, a fruta mostra-se ser uma alternativa para aplicação em leites fermentados. Nesse sentido, o presente estudo visou desenvolver e caracterizar leite fermentado tipo “Labneh” adicionado de doce de pequi. O doce de pequi foi elaborado com proporção para atingir 40 ºBrix. O leite fermentado tipo “Labneh” foi elaborado e caracterizado quanto o pH, acidez, proteína, gordura, extrato seco total e cinzas após 2 dias de fabricação. A pós-acidificação foi avaliada durante 28 dias de armazenamento refrigerado. O produto atendeu os parâmetros físico-químicos exigidos pela legislação. Na pós-acidificação, não foi observada diferença significativa do pH e da acidez ao longo do período de armazenamento refrigerado, apresentando valores médios de pH de 4,66 e acidez de 1,27% de ácido lático. O desenvolvimento do leite fermentado tipo “Labneh” adicionado de doce de pequi mostrou-se viável e atendeu os requisitos exigidos pela legislação brasileira, sendo possível sua inserção no mercado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Biológicas e da Saúde (ICBS) – Araguaiapt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUA - Araguaiapt_BR
dc.publisher.programFarmácia - CUApt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIApt_BR
dc.subject.keywordpequipt_BR
dc.subject.keyword2pequipt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Farmácia - Araguaia

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