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dc.creatorMalheiro, Amanda da Luz-
dc.date.accessioned2022-09-16T15:20:19Z-
dc.date.available2022-07-20-
dc.date.available2022-09-16T15:20:19Z-
dc.date.issued2022-07-08-
dc.identifier.citationMALHEIRO, Amanda da Luz. Desenvolvimento e caracterização de iogurte sabor cagaita. 2022. 34 f. Monografia (Bacharelado em Farmácia) - Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Mato Grosso, Barra do Garças, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/2491-
dc.description.abstractFermented milk is a product obtained by acid coagulation of milk, by lactic fermentation through the action of lactic acid bacteria (LAB). The use of cerrado fruits to flavor yogurt is a little used alternative, but it can contribute both to consumption, as well as to the quality and nutritional and health benefits. In this sense, the present study aimed to develop and characterize fermented milk type liquid cagaita flavor. The yogurt was prepared and characterized of physicochemicals, pH, acidity, ash, fat, moisture, phenolic compounds, proteins, lactic acid bacteria viability and post-acidification. Physicochemical characterization performed 1 day after manufacturing, postacidification at 1, 8, 15 and 30 days of cold storage. Phenolic compounds were evaluated at times 1 and 30 days of refrigerated storage. The viability of total lactic acid bacteria after 30 days of refrigerated storage. The product met the physicalchemical and microbiological parameters required by legislation. A low post-acidification was observed, which was associated with the characteristic of the lactic culture used. Phenolic compounds showed a reduction of 48,78% over the shelf life of the product. The development of yogurt with cagaita flavor proved to be viable and met the requirements required by Brazilian legislation, making it possible to introduce the market.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Ariel Gomes (arielmm18@gmail.com) on 2022-09-16T13:47:22Z No. of bitstreams: 1 TCC_2021__Amanda_da_Luz_Malheiro.pdf: 549151 bytes, checksum: 008dc176cc9c3ae5ec981f681bfae7c1 (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-09-16T15:20:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_2021__Amanda_da_Luz_Malheiro.pdf: 549151 bytes, checksum: 008dc176cc9c3ae5ec981f681bfae7c1 (MD5) Previous issue date: 2022-07-08en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleDesenvolvimento e caracterização de iogurte sabor cagaitapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Chaves, Karina da Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1961940138335959pt_BR
dc.contributor.referee1Chaves, Karina da Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1961940138335959pt_BR
dc.contributor.referee2Suchara, Eliane Aparecida-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4504937180147524pt_BR
dc.contributor.referee3Oliveira, Keily Alves de Moura-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/7989767065449379pt_BR
dc.description.resumoO leite fermentado é um produto obtido por coagulação ácida do leite, por meio da fermentação lática mediante ação de bactérias ácido láticas (BAL). A utilização de frutos do cerrado para saborização do iogurte é uma alternativa pouco utilizada, mas que pode contribuir tanto para consumo, quanto para a qualidade e os benefícios nutricionais e quanto à saúde. Nesse sentido, o presente estudo visou desenvolver e caracterizar iogurte sabor cagaita. O iogurte foi elaborado e caracterizado quanto as características físicoquímicas, pH, acidez, cinzas, gordura, umidade, compostos fenólicos, proteínas, viabilidade das bactérias láticas e pós-acidificação. A caracterização físico-química realizada 1 dia após a fabricação e a pós-acidificação nos tempos 1, 8, 15 e 30 dias de armazenamento refrigerado. Os compostos fenólicos totais foram analisados nos tempos 1 e 30 dias de armazenamento refrigerado. A viabilidade das bactérias láticas totais após 30 dias de armazenamento refrigerado. O produto atendeu os parâmetros físico-químicos e microbiológicos exigidos pela legislação. Uma baixa pós-acidificação foi observada, o que foi associado a característica da cultura lática utilizada. O teor de compostos fenólicos no produto apresentou redução de 48,78% ao longo da vida de prateleira do produto. O desenvolvimento do iogurte sabor cagaita mostrou-se viável e atendeu os requisitos exigidos pela legislação brasileira, sendo possível sua inserção no mercado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Biológicas e da Saúde (ICBS) – Araguaiapt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUA - Araguaiapt_BR
dc.publisher.programFarmácia - CUApt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIApt_BR
dc.subject.keywordLeite fermentadopt_BR
dc.subject.keywordFruto do cerradopt_BR
dc.subject.keywordAntioxidantept_BR
dc.subject.keyword2Fermented milkpt_BR
dc.subject.keyword2Cerrado fruitpt_BR
dc.subject.keyword2Antioxidantpt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Farmácia - Araguaia

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