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Tipo documento: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Avaliação da qualidade microbiológica de ervas de tereré comercializadas no município de Cuiabá - MT
Autor(es): Siqueira, Nathan Pereira
Orientador(a): Caixeta, Danila Soares
Membro da Banca: Caixeta, Danila Soares
Resumo : O tereré (ou tererê) é uma bebida típica da Região Centro Oeste, logo Mato Grosso do Sul fazendo divisa com o Paraguai partilha conosco essa cultura sendo de lá a origem e responsável por difundir o costume pela bebida que é de origem guarani. Assim, esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologia de tereré industrializado, comercializado no município de Cuiabá-MT. Foram analisadas 16 ervas de diferentes marcas, obtidas de estabelecimentos distintos, localizados no município de Cuiabá – MT. Realizou-se diluição seriada (101 e 10-2 ) em seguida as placas com Ágar Sabouraund foram incubadas a temperatura de 25ºC durante 7 dias. A amostra A1 apresentou apenas fungos filamentosos, enquanto que as amostras A4, A7 e A16 apresentaram ausência para fungos filamentos e leveduras. Observa-se ainda que das amostras analisadas, a presença de fungos filamentosos foi maior em A14 (3,23 log UFC/g), leveduras maior em A5 (3,17 log UFC/g) e bactérias em A15 (4 log UFC/g). Nenhuma amostra apresentou ausência total dos grupos pesquisados, entretanto os valores encontrados foram baixos e dentro da normalidade se usarmos como parâmetros os limites estabelecidos pela OMS. Entretanto é indispensável levar em consideração as características e propriedades do alimento para que se evite uma manipulação errada, assim podendo estar desencadeando condições apropriadas para uma proliferação microbiana.
Resumo em lingua estrangeira: The Tereré (or tererê) is a typical drink of the Central West Region, soon Mato Grosso do Sul making the border with Paraguay shares with us this culture being from there the origin and responsible for spreading the custom for the drink that is of Guarani origin. Thus, this study aimed to evaluate the microbiology quality of industrialized tereré, marketed in the municipality of Cuiabá-MT. Sixteen herbs of different brands, obtained from distinct establishments, were analyzed in the city of Cuiabá - MT. Serial dilution (101 and 10-2) was performed after the plates with Sabouraund Agar and incubated at 25 ° C for 7 days. Sample A1 presented only filamentous fungi, while samples A4, A7 and A16 showed absence of fungi, filaments and yeasts. It was also observed that the presence of filamentous fungi was higher in A14 (3.23 log CFU / g), higher yeasts in A5 (3.17 log CFU / g) and A15 bacteria (4 log CFU / G). No sample presented total absence of the groups studied, however the values found were low and within normality if we used as parameters the limits established by the WHO. However, it is essential to take into account the characteristics and properties of the food in order to avoid wrong handling, thus triggering appropriate conditions for microbial proliferation.
Palavra-chave: Tereré
Microbiologia de alimentos
Erva-mate
Palavra-chave em lingua estrangeira: Tereré
Microbiology of food
Mate herb
CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso
Sigla da instituição: UFMT CUC - Cuiabá
Departamento: Instituto de Biociências (IB)
Programa: Microbiologia - CUC
Referência: SIQUEIRA, Nathan Pereira. Avaliação da qualidade microbiológica de ervas de tereré comercializadas no município de Cuiabá - MT. 2016. 20 f. TCC (Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Biociências, Cuiabá, 2016.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bdm.ufmt.br/handle/1/405
Data defesa documento: 16-Dec-2016
Aparece na(s) coleção(ções):Microbiologia

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