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Tipo documento: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Desenvolvimento e caracterização de micropartículas com extrato da casca de uva (vitis vinífera l.).
Autor(es): Guedes, keyle Torres
Orientador(a): Stefani, Ricardo
Membro da Banca: Stefani, Ricardo
Membro da Banca: Chaves, Karina da Silva
Membro da Banca: Tussolini, Martha
Resumo : A microencapsulação é o processo de empacotamento de partículas de um sólido ou líquido, tendo como função proteger compostos, além de promover a liberação controlada destes compostos. Portanto, a indústria de alimentos tem buscado na microencapsulação soluções viáveis para auxiliar no processo de fixação de aroma e incorporação de micronutrientes, melhoramento de texturas. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e caracterizar micropartículas contendo extrato de extrato da casca de uva, através da técnica de gelificação iônica, utilizando a pectina como material de parede. O extrato foi obtido através da casca de uva (Vitis vinífera L.), triturada e adicionado em solução etanol-água (7:3). A solução pectina (2% m/v) e extrato (15%) foi adicionada no atomizador e aspergida solução de CaCl2 para obtenção das micropartículas. As micropartículas foram avaliadas quanto suas características morfológicas, através de microscopia óptica e diâmetro médio, eficiência de encapsulação, análise de espectroscopia FT-IV, quantificação de compostos fenólicos e capacidade antioxidante pelo método de DPPH. A atividade dos compostos foi avaliada durante o período de 0, 5 e 10 dias. O procedimento apresentou uma eficiência de encapsulação de 66,61% do extrato. A análise de FT-IV mostrou que pectina não altera a estrutura dos compostos presentes no extrato quando incorporado a micropartícula, assim observa-se a presença dos anéis aromáticos do extrato, encontrados também micropartícula. Analisando a microscopia óptica, nota-se que as micropartículas apresentaram formato oval, paredes bem preservadas e lisas. O diâmetro médio foi de 61,5 ± 31,57 μm. Durante o armazenamento os compostos fenólicos e antioxidantes do extrato da casca de uva e da micropartícula mantiveram a estabilidade. Portanto, este estudo mostra que a microencapsulação de extrato da casca de uva pelo método de gelificação iônica tem grande potencial tecnológico tendo em vista sua eficiência de encapsulação. Nota-se que o diâmetro médio encontrado é de interesse para indústria uma vez que partículas menores são menos perceptíveis sensorialmente. Já compostos ativos presentes no extrato foram mantidos, após a incorporação do mesmo na micropartícula. O estudo de estabilidade mostra que os compostos fenólicos e antioxidantes tanto do extrato da casca de uva como das micropartículas se mantiveram estáveis nos tempos de armazenamento de 0, 5 e 10 dias.
Resumo em lingua estrangeira: Microencapsulation is the process of packaging particles of a solid or a liquid, the process of protection against the compound, in addition to a new control option. Therefore, the food industry has sought the microencapsulation of viable solutions to assist in the process of grounding and incorporation of micronutrients, improving textures. The present work had the development and characterization of microparticles containing extract of grape bark extract, through the ionic gelation technique, using a pectin as a wall material. The extract was obtained through the grape rind (Vitis vinifera L.), crushed and added in a solution of ethanol-water (7: 3). A solution pectin (2% w / v) and extract (15%) was non-atomised and sprinkled solution of CaCl 2 to obtain the microparticles. The microparticles were evaluated with their morphological characteristics, through optical and digital microscopy of medium, encapsulation efficiency, FT-IV spectroscopy analysis, quantification of phenolic compounds and antioxidant capacity by the DPPH method. The evaluation of the results was evaluated during the period of 0, 5 and 10 days. The procedure showed an encapsulation efficiency of 66.61% of the extract. FT-IV analysis showed that pectin does not change when presented as an extract for a microparticle, as well as a presence of aromatic rings of the extract. Analyzing an optical microscopy, as if it were microparticles, oval shaped, well preserved and smooth walls. The mean cut was 61.5 ± 31.57 μm. During storage of the phenolic compounds and antioxidants of grapefruit extract and microparticle maintained a stability. Therefore, this study shows a microencapsulation of grape peel extract by the ionic gelation method with great technological potential considering its encapsulation efficiency. It is noted that the average text is of interest to the industry since the smaller ones are less perceptibly perceptible. Concentrations already present were not increased after incorporation thereof into the microparticle. The stability study shows the phenolic compounds and antioxidants of both grapefruit extract and microparticles in stable stable storage times of 0, 5 and 10 days.
Palavra-chave: Microencapsulação
Gelificação iônica
Extrato da casca de uva
Palavra-chave em lingua estrangeira: Microencapsulation
Ionic gelation
Grape bark extract
CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Federal de Mato Grosso
Sigla da instituição: UFMT CUA - Araguaia
Departamento: Instituto de Ciências Exatas e da Terra (ICET) – Araguaia
Programa: Engenharia de Alimentos - CUA
Referência: GUEDES, keyle Torres. Desenvolvimento e caracterização de micropartículas com extrato da casca de uva (vitis vinífera l.). 2019. 34 f. TCC (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Universitário do Araguaia, Instituto de Ciências Exatas e da Terra, Barra do Garças, 2019.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bdm.ufmt.br/handle/1/922
Data defesa documento: 2-Apr-2019
Aparece na(s) coleção(ções):Engenharia de Alimentos - Araguaia

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