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dc.creatorSilva, Thiago Aurélio Arruda-
dc.date.accessioned2019-05-09T13:12:21Z-
dc.date.available2018-10-16-
dc.date.available2019-05-09T13:12:21Z-
dc.date.issued2018-09-13-
dc.identifier.citationSILVA, Thiago Aurélio Arruda. Analise físico-química e sensorial de farinha de baru durante o armazenamento. 2018. 108 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental) – Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciências Agrárias e Tecnológicas, Rondonópolis, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/1009-
dc.description.abstractThe use of domestic native products that can replace wheat in food has grown because of the failure to meet domestic demand for this cereal. The baru appears as a solution to this lack. The objective of this study was to evaluate: the storage of the whole (WF) and defatted part (DPF) baru flour in BOPP packages for 90 days; drying kinetics and mathematical adjustments and sensory characteristics of WF. Storage was conducted in ICD, under factorial 3x2 (0, 45 and 90 days, WF and DPF). In order to verify the influence of the treatments, the ash content, color, wettability rate, pH, flow time, angle of rest, humidity and microbiological activity were analyzed. Flour drying was carried out at 60, 70 and 80 °C. Mathematical models were adjusted by SigmaPlot 14.0 software. Sensory analysis was performed with 30 untrained judges in CBD, studying appearance, odor, texture, taste, overall impression and intention to purchase WF cookies. The BOPP packaging did not preserve the initial characteristics of the flours studied in storage. The lipid content differentiated the drying kinetic curves. The models of Midilli and Cavalcanti Mata represented well the kinetics of drying. There was no difference in the sensory characteristics of the evaluated cookies, and the baru could replace the wheat.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Rosa Maria Santos (rosi_marsantos@yahoo.com.br) on 2019-05-09T13:12:05Z No. of bitstreams: 2 TCC_2018_Thiago Aurélio Arruda Siva.pdf: 1046307 bytes, checksum: ba695c655b6adb946a13aea8380e295e (MD5) Autorização_Thiago Aurélio Arruda Silva.pdf: 222319 bytes, checksum: 3ccf8825ba1f222a0da1e6e8045c4936 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Rosa Maria Santos (rosi_marsantos@yahoo.com.br) on 2019-05-09T13:12:21Z (GMT) No. of bitstreams: 2 TCC_2018_Thiago Aurélio Arruda Siva.pdf: 1046307 bytes, checksum: ba695c655b6adb946a13aea8380e295e (MD5) Autorização_Thiago Aurélio Arruda Silva.pdf: 222319 bytes, checksum: 3ccf8825ba1f222a0da1e6e8045c4936 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-05-09T13:12:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 TCC_2018_Thiago Aurélio Arruda Siva.pdf: 1046307 bytes, checksum: ba695c655b6adb946a13aea8380e295e (MD5) Autorização_Thiago Aurélio Arruda Silva.pdf: 222319 bytes, checksum: 3ccf8825ba1f222a0da1e6e8045c4936 (MD5) Previous issue date: 2018-09-13en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleAnalise físico-química e sensorial de farinha de baru durante o armazenamentopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Alves, Niédja Marizze Cezar-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9661006374047977pt_BR
dc.contributor.referee1Alves, Niédja Marizze Cezar-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9661006374047977pt_BR
dc.contributor.referee2Andreatta, Evelise-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/6744772293330483pt_BR
dc.contributor.referee3Santos, Silmara Bispo dos-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/1531926411008959pt_BR
dc.description.resumoA utilização de produtos nativos nacionais que possam substituir o trigo em alimentos, tem crescido em virtude do não atendimento a demanda interna desse cereal. O baru, surge como uma solução a essa carência. Assim, objetivou-se avaliar: o armazenamento das farinhas integral (FI) e parcialmente desengordurada (FPD) de baru em embalagens BOPP, por 90 dias; cinética de secagem e ajustes matemáticos e as características sensoriais de FI. O armazenamento foi conduzido em DIC, sob fatorial 3x2 (0, 45 e 90 dias; FI e FPD). Para verificação da influência dos tratamentos procedeu-se as análises de teor de cinzas, cor, taxa de molhabilidade, pH, tempo de escoamento, ângulo de repouso, umidade e atividade microbiológica. A secagem das farinhas foi realizada a 60, 70 e 80 °C. Os modelos matemáticos foram ajustados pelo software SigmaPlot 14.0. A análise sensorial foi realizada com 30 julgadores não treinados, em DBC, estudando-se aparência, odor, textura, sabor, impressão global e intenção de compra de cookies de FI. A embalagem BOPP não preservou as características iniciais das farinhas estudadas no armazenamento. O conteúdo lipídico diferenciou as curvas de cinética de secagem. Os modelos de Midilli e Cavalcanti Mata representaram bem a cinética de secagem. Não houve diferença nas características sensoriais dos cookies avaliados, podendo o baru substituir o trigo.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Agrárias e Tecnológicas (ICAT) – Rondonópolispt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUR - Rondonopólispt_BR
dc.publisher.programEngenharia Agrícola e Ambiental - CURpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLApt_BR
dc.subject.keywordComportamento higroscópicopt_BR
dc.subject.keywordDipteryx alata Vog.pt_BR
dc.subject.keywordTeor de óleopt_BR
dc.subject.keyword2Hygroscopic behaviorpt_BR
dc.subject.keyword2Dipteryx alata Vog.pt_BR
dc.subject.keyword2Oil contentpt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Engenharia Agrícola e Ambiental - Rondonópolis

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