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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBaldissera, Luana-
dc.date.accessioned2019-08-05T16:41:40Z-
dc.date.available2018-09-01-
dc.date.available2019-08-05T16:41:40Z-
dc.date.issued2018-09-01-
dc.identifier.citationBALDISSERA, Luana. Desenvolvimento e aceitação de bebida hidroeletrolítica contendo extrato de casca de bacaba. 2018. 60f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) – Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciências da Saúde, Sinop, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/1390-
dc.description.provenanceSubmitted by Shirlei Silva (shirleialexandra@hotmail.com) on 2019-07-25T12:33:51Z No. of bitstreams: 1 TCC-2018-LUANA BALDISSERA.pdf: 2787699 bytes, checksum: a6e4b5355496599890ac4477a971e6f3 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Carolina Rabelo (bibliotecacus@gmail.com) on 2019-08-05T16:41:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC-2018-LUANA BALDISSERA.pdf: 2787699 bytes, checksum: a6e4b5355496599890ac4477a971e6f3 (MD5)en
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dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleDesenvolvimento e aceitação de bebida hidroeletrolítica contendo extrato de casca de bacabapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Valladão, Denia Mendes de Sousa-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6327407843031080pt_BR
dc.contributor.referee1Valladão, Denia Mendes de Sousa-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6327407843031080pt_BR
dc.contributor.referee2Andrighetti, Carla Regina-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8724014228425230pt_BR
dc.contributor.referee3Corrêa, Bruna Mendes-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/3510130412849973pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6348245096351684pt_BR
dc.description.resumoO consumo de bebidas esportivas, denominadas repositores hidroeletrolíticos, vem apresentando um crescimento expressivo nos últimos anos. São classificados como alimentos para praticantes de atividades física sendo uma categoria de bebidas especialmente formulada para suprir as necessidades relacionadas aos exercícios físicos e facilitar a reidratação. Essas bebidas podem apresentar características de isotônicos, hipotônicos e hipertônicos adequandose as necessidades de cada usuário. O trabalho consistiu no aproveitamento dos recursos naturais amazônicos, no caso a casca do fruto da bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.), rico em antocianinas e com potencial atividade antioxidante para obtenção de bebidas hidroeletrolíticas. Foram desenvolvidas duas bebidas contendo 1 e 2 % de extrato de casca de bacaba que apresentaram níveis adequados de pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. Através da análise da osmolalidade observou-se o desenvolvimento de duas bebidas hidroeletrolíticas a partir do extrato de casca de bacaba, sendo um isotônico e um hipotônico. Ambas apresentaram compostos fenólicos, como as antocianinas, que além de proporcionar cor a bebida, colaboram na ação antioxidante podendo ajudar a regular alguns distúrbios bioquímicos oxidativos provocados por exercícios agudos. A avaliação sensorial demonstrou uma aceitação positiva dos julgadores em relação a adição do extrato de casca de bacaba nas formulações de bebidas hidroeletrolíticas, indicando uma tendência de melhor aceitação da formulação 2 %. As formulações apresentaram coloração vermelha de aparência natural, o que é atraente para quem consome este tipo de bebida, já que esses consumidores estão associados a hábitos alimentares saudáveis que buscam por produtos naturais. Desse modo, as formulações desenvolvidas se tornam uma boa opção de bebidas esportivas, pois utiliza matéria-prima natural que seria descartada, que além de servir como corante natural, pode trazer benefícios a saúde pela presença dos compostos bioativos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstitutos de Ciências da Saúde (ICS) – Sinoppt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUS - Sinoppt_BR
dc.publisher.programFarmácia - CUSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIApt_BR
dc.subject.keywordBebida hidroeletrolíticapt_BR
dc.subject.keywordOenocarpus bacaba Mart.pt_BR
dc.subject.keywordCascapt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Farmácia - Sinop

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