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dc.creatorSchmidt, Ingrid-
dc.date.accessioned2018-08-21T13:27:50Z-
dc.date.available2014-08-26-
dc.date.available2018-08-21T13:27:50Z-
dc.date.issued2014-08-15-
dc.identifier.citationSCHMIDT, Ingrid. Enlatamento de sardinha Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), e avaliação de parâmetros físico-químicos com duas amostras do pescado comercial. 2014. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Nutrição, Cuiabá, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/165-
dc.description.abstractThe consumption of fish have shown increased in recent years. This is a steady trend throughout the production chain. Canning remains high as a safe and affective method in maintaining the nutritional qualities of fish. In this work was apertzed sardines in Apertizacion Laboratory, Faculty of Nutrition, Federal University of Mato Grosso. The analysis results pH 5.94, 60.24 to moisture and texture and color got no significant differences presented here point to a quality fish and the texture and color similar index that collected in the local market. Other analyzes to complete certification of the quality of the fish produced in this work are still needed.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Nádia Paes (nadia66paes@gmail.com) on 2018-08-16T16:35:53Z No. of bitstreams: 1 TCC_2014_Ingrid Schmidt.pdf: 131734 bytes, checksum: d1cc5adf8abc18fcc62fb5f0c1dc2d99 (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2018-08-21T13:27:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_2014_Ingrid Schmidt.pdf: 131734 bytes, checksum: d1cc5adf8abc18fcc62fb5f0c1dc2d99 (MD5) Previous issue date: 2014-08-15en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleEnlatamento de sardinha Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), e avaliação de parâmetros físico-químicos com duas amostras do pescado comercialpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Rossignoli, Paulo Afonso-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3252025214949916pt_BR
dc.contributor.referee1Rossignoli, Paulo Afonso-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3252025214949916pt_BR
dc.contributor.referee2Silva, Luciana Kimie Savay da-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2501838118203314pt_BR
dc.contributor.referee3Rodrigues, Luiz José-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/3025924146409292pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0203088143108543pt_BR
dc.description.resumoO consumo de pescado tem apresentado incremento nos últimos anos. Essa é uma tendência firme de toda a cadeia produtora. O enlatamento continua em alta como método seguro e eficaz na manutenção das qualidades nutricionais do pescado. Neste trabalho foi apertizada sardinha no Laboratório de Apertização da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso. Os resultados das análises 5,94 pH, 60,24 para umidade e textura e cor não obteve diferenças significativas aqui apresentados apontam para um pescado de qualidade e com índice de textura e cor semelhante aquele coletado no comercio local. São necessárias ainda, outras análises para a completa certificação da qualidade do pescado produzido neste trabalho.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição (FANUT)pt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUC - Cuiabápt_BR
dc.publisher.programCiência e Tecnologia de Alimentos - CUCpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.subject.keywordApertizaçãopt_BR
dc.subject.keywordCorpt_BR
dc.subject.keywordTexturapt_BR
dc.subject.keyword2Apertizaçãopt_BR
dc.subject.keyword2Colorpt_BR
dc.subject.keyword2Texturept_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Ciência e Tecnologia de Alimentos - Bacharelado

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