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dc.creatorRialto, Taisa Carla Rizzi-
dc.date.accessioned2022-10-13T17:57:48Z-
dc.date.available2015-07-06-
dc.date.available2022-10-13T17:57:48Z-
dc.date.issued2015-06-30-
dc.identifier.citationRIALTO, Taísa Carla Rizzi. Obtenção e caracterização de farinhas provenientes de um subproduto da extração da polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum (willd. Ex. Spreng.) Schum). 2015. 48f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) – Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciências da Saúde, Sinop, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/2557-
dc.description.provenanceSubmitted by Shirlei Silva (shirleialexandra@hotmail.com) on 2021-11-23T18:13:43Z No. of bitstreams: 1 TCC_2015_TAÍSA CARLA RIZZI RIALTO.pdf: 1182094 bytes, checksum: 155139901ca0bccc390daf9b93a9e6d6 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Carolina Rabelo (bibliotecacus@gmail.com) on 2022-10-13T17:57:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC_2015_TAÍSA CARLA RIZZI RIALTO.pdf: 1182094 bytes, checksum: 155139901ca0bccc390daf9b93a9e6d6 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-10-13T17:57:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_2015_TAÍSA CARLA RIZZI RIALTO.pdf: 1182094 bytes, checksum: 155139901ca0bccc390daf9b93a9e6d6 (MD5) Previous issue date: 2015-06-30en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleObtenção e caracterização de farinhas provenientes de um subproduto da extração da polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum (willd. Ex. Spreng.) Schum)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Agostini, Juliana da Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5778820482871344pt_BR
dc.contributor.referee1Agostini, Juliana da Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5778820482871344pt_BR
dc.contributor.referee2Andrighetti, Carla Regina-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8724014228425230pt_BR
dc.contributor.referee3Wobeto, Carmem-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9953046165146869pt_BR
dc.description.resumoO cupuaçu (Theobroma grandiflorum (Willd. Ex. Spreng.) Schum), é o maior entre os do gênero Theobroma e sua polpa apresenta um alto valor nutricional. No processamento de frutas somente cerca 50% da matéria-prima é utilizada, sendo o restante resíduo. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as características físico-químicas, nutricionais e potencial funcional de farinhas de resíduo da produção industrial da polpa de cupuaçu. Foram produzidas farinhas a partir do bagaço do cupuaçu por dois métodos de secagem: em estufa a 50ºC com circulação forçada de ar e por liofilização. Dentre as análises realizadas estão: composição centesimal, físico-químicas, microbiológica, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Observou-se que as farinhas possuem boa qualidade nutricional, apresentando para farinha de bagaço seca em estufa (FBSE) valores em base seca para os carboidratos totais, proteínas, lipídios e cinzas de 63,75; 7,84; 23,82 e 4,58 g 100 g-1 , respectivamente. Enquanto para farinha de bagaço liofilizada (FBL) apresentou valores em base seca para carboidratos totais, proteínas, lipídios e cinzas de 68,21; 7,88; 19,58 e 4,32 g 100 g-1 , respectivamente. A umidade das farinhas não ultrapassou o limite máximo permitido. Os materiais analisados, bagaço cru e farinhas, se apresentaram dentro dos padrões estabelecidos para coliformes totais, termotolerantes e para bolores e leveduras. Na análise de fenóis, a acetona 70% demonstrou ser o melhor solvente extrator cujo os resultados encontrados para o bagaço cru, FBSE e FBL foram, 1525,05; 899,27 e 656,64 mg AGE 100g-1 , respectivamente. Para a capacidade antioxidante foram encontrados os valores de EC50 para o bagaço cru, FBSE e FBL, 272,53; 525,90 e 255,93 µg mL-1. Ocorreu perda considerável e significativa de compostos fenólicos quando o bagaço cru fui submetido aos processos de secagem, porém com a liofilização não houve perda na capacidade antioxidante. Não houve correlação entre os compostos fenólicos e a atividade antioxidante. Contudo, sugere-se que tais farinhas podem agregar valor nutricional em novos produtos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstitutos de Ciências da Saúde (ICS) – Sinoppt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUS - Sinoppt_BR
dc.publisher.programFarmácia - CUSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIApt_BR
dc.subject.keywordCupuaçupt_BR
dc.subject.keywordSubprodutopt_BR
dc.subject.keywordSecagempt_BR
dc.subject.keywordLiofilizaçãopt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Farmácia - Sinop

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