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dc.creatorConchy, Juli Magali-
dc.date.accessioned2019-03-28T13:05:06Z-
dc.date.available2016-07-28-
dc.date.available2019-03-28T13:05:06Z-
dc.date.issued2016-07-28-
dc.identifier.citationCONCHY, Juli Magali. Caracterização físico-química de queijo artesanal produzido pela agricultura familiar. 2016. 31f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) – Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais, Sinop, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://bdm.ufmt.br/handle/1/723-
dc.description.abstractThe milk and its derivatives, as well as meat and eggs, correspond to most of the protein portion of the animal consumed by humans. Among the various products derived from milk, cheese stands out for being one of the most consumed. The cheese frescal mines is one of the most popular in Brazil, but its high moisture content associated with artisanal processing method make it very perishable and without standardization of its chemical composition, as prescribed by law. This study aimed to characterize the artisan fresh cheese produced in Sinop-MT by the following physicochemical parameters: moisture content, fat, sodium chloride, protein, ash, pH and acidity. artisanal cheese produced in rural settlement Gleba Mercedes in the city of Sinop-MT were analyzed. Samples were collected in triplicate, about 250 grams of unripened cheese, randomly selected from eight different farms, with a total of 24 samples of cheese. The physico-chemical analyzes were performed in Food Technology Laboratory, UFMT - Sinop. The moisture content and ash was measured by the gravimetric method, the pH potentiometrically, acidity and chloride content by volume and protein by the Kjeldahl method. It was observed that all cheeses analyzed were within fat levels required by law, while for the moisture content no cheese fell within the Identity Technical Regulation and Quality Minas Frescal cheeses. It is essential to establish processing and legal requirements criteria, aiming at obtaining standardized products, with consequent added value.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Carolina Alves Rabelo (carol.arabelo@gmail.com) on 2019-01-31T15:25:31Z No. of bitstreams: 1 TCC-2016-JULI MAGALI CONCHY.pdf: 660522 bytes, checksum: b26440bce421f19a2d49c60fd51fafc5 (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-03-28T13:05:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC-2016-JULI MAGALI CONCHY.pdf: 660522 bytes, checksum: b26440bce421f19a2d49c60fd51fafc5 (MD5) Previous issue date: 2016-07-28en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleCaracterização físico-química de queijo artesanal produzido pela agricultura familiarpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Wobeto, Carmen-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7629112688399234pt_BR
dc.contributor.referee1Wobeto, Carmen-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7629112688399234pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1240438719384778pt_BR
dc.description.resumoO leite e seus derivados, assim como as carnes e os ovos, correspondem à maior parte da parcela proteica de origem animal ingerida pelo homem. Dentre os vários produtos derivados do leite, o queijo se destaca por ser um dos mais consumido. O queijo tipo Minas frescal é um dos mais populares do Brasil, porém seus altos teores de umidade associados ao método de processamento artesanal o tornam muito perecível e sem a padronização de sua composição química, conforme preconizado pela legislação. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o queijo artesanal frescal produzido em Sinop-MT através dos seguintes parâmetros físico-químicos: teor de umidade, gordura, cloreto de sódio, proteínas, cinzas, pH e acidez. Foram analisados os queijos artesanais produzidos no assentamento rural Gleba Mercedes na cidade de Sinop-MT. Foram coletadas amostras em triplicatas, aproximadamente 250 gramas de queijo frescal, escolhidos aleatoriamente em oito propriedades rurais diferentes, perfazendo um total de 24 amostras de queijos. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Tecnologia de Alimentos, UFMT – Sinop. O teor de umidade e cinzas foi aferido através do método gravimétrico, o pH por potenciometria, a acidez e o teor de cloretos por volumetria e proteínas pelo método Kjeldahl. Observou-se que todos os queijos analisados estavam dentro dos níveis de gordura exigidos pela legislação, enquanto que para o teor de umidade nenhum dos queijos se enquadrou no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de queijos tipo Minas Frescal. É fundamental o estabelecimento de critérios de processamento e requisitos legais, objetivando a obtenção de produtos padronizados, com consequente agregação de valor.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais (ICAA) – Sinoppt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUS - Sinoppt_BR
dc.publisher.programAgronomia - CUSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIApt_BR
dc.subject.keywordQualidadept_BR
dc.subject.keywordPadronizaçãopt_BR
dc.subject.keywordProduçãopt_BR
dc.subject.keyword2Qualitypt_BR
dc.subject.keyword2Standardizationpt_BR
dc.subject.keyword2Productionpt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):Agronomia - Sinop

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