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http://bdm.ufmt.br/handle/1/1934| Tipo documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Estudo experimental do arrefecimento da goiaba vermelha em diferentes fluidos |
| Autor(es): | Grippe, Vinícius Yuri Queiróz |
| Orientador(a): | Ramirez, Maribel Valverde |
| Membro da Banca: | Ramirez, Maribel Valverde |
| Membro da Banca: | Silva, Daniele Caetano da |
| Membro da Banca: | Felizardo, Marcos Paulo |
| Resumo : | A goiaba vermelha é uma fruta de regiões tropicais, onde o clima ideal para o seu cultivo é o tempo seco e quente, no Brasil a região nordeste é um grande polo de produção de goiaba por conta do sue clima semiárido. A produção da goiaba exige alguns cuidados para que se possa conservar as suas propriedades da fruta, devido a sua elevada perecibilidade e sensibilidade às condições de manejo, principalmente nas etapas de colheita, transporte e comercialização, a perda de qualidade ocorre devido à evaporação da água da goiaba. Alguns métodos para evitar essa perda de água é por meio de tecnologias pós-colheita, como a diminuição da temperatura. O resfriamento é um sistema rápido e eficiente e pode ser aplicado em diversos produtos hortícolas, nesse estudo foram analisados os métodos de resfriamento convencional, com água e com gelo. Foi possível verificar que a goiaba apresenta elevado conteúdo de vitamina C, sendo verificado que a região epicarpo apresenta maior conteúdo de vitamina C Como resultado da presente pesquisa é possível afirmar que o controle térmico da fruta goiaba é fundamental para aumentar o tempo de vida. Entre os fluidos analisados, foi observado que o uso do gelo misturado com a água demonstrou melhores resultados atingindo a temperatura ideal de armazenamento de 9ºC com o valor de tempo de meio resfriamento de 39,2 minutos e o tempo de sete oitavos de resfriamento aos 81,3 minutos. |
| Resumo em lingua estrangeira: | The red guava belongs to the Mytaceae family, being a fruit from tropical regions, where the ideal climate for its cultivation is the dry and hot weather. . The production of guava requires some care in order to preserve its fruit properties, due to its high perishability and sensitivity to handling conditions, especially in the stages of harvesting, transport and marketing, the loss of quality occurs due to water evaporation of the guava. Some methods to prevent this water loss are through post-harvest technologies, such as lowering the temperature. Cooling is a fast and efficient system and can be applied to various horticultural products. In this study, conventional cooling methods, with water and with ice, were analyzed. The ice-cooling method showed greater efficiency in reaching the ideal storage temperature of 9ºC with a half-cooling time value of 39.2 minutes and a cooling time of seven-eighths at 81.3 minutes. |
| Palavra-chave: | Goiaba vermelha Resfriamento Conservação Perda de água Tempo de resfriamento. |
| Palavra-chave em lingua estrangeira: | Red guava Cooling Conservation Water loss Cooling time |
| CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Universidade Federal de Mato Grosso |
| Sigla da instituição: | UFMT CUVG - Várzea Grande |
| Departamento: | Instituto de Engenharia – Várzea Grande |
| Curso: | Engenharia Química - CUVG |
| Referência: | GRIPPE, Vinícius Yuri Queiróz. Estudo experimental do arrefecimento da goiaba vermelha em diferentes fluidos. 2021. 72 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Faculdade de Engenharia, Universidade Federal de Mato Grosso – Campus Universitário de Várzea Grande, Cuiabá, 2021. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://bdm.ufmt.br/handle/1/1934 |
| Data defesa documento: | 4-Out-2021 |
| Aparece na(s) coleção(ções): | Engenharia Química - Várzea Grande |
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